Una Carta a Nuestros Comensales...

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A tan solo 35 minutos de Princesa, hemos desarrollado nuestra Finca La Zafra - Espacio Agroecológico, localizada en el barrio Celada de Gurabo. Con la ayuda de Finca La Zafra, respondemos a la necesidad de aumentar la biodiversidad local a la vez que atendemos las exigencias del comensal que quiere en su plato comida buena, limpia, fresca y saludable —y ante todo— producida de forma sostenible y responsable con el ambiente. A la par, cuidamos y manipulamos de forma adecuada los animales alimenticios cuidados en nuestra propiedad.

 

En adición a Finca La Zafra, estamos trabajando con agricultores puertorriqueños que nos proveen cosechas semanalmente para la confección de los platos; a estos les estamos grandemente agradecidos.

 

El menú de Princesa-Cocina Cultura, está confeccionado luego de una cuidadosa selección de platos inspirados en 6 recetarios puertorriqueños antiguos y desconocidos —o muy poco conocidos—, publicados entre 1859 y 1950. También hemos enriquecido la cocina con recetas celosamente atesoradas en manuscritos familiares antiguos (gracias a Titi Goya, Normi y Abuela Miriam).

 

Si algo hemos aprendido en tiempos recientes es que los comensales demandan, apetecen y quieren reconectarse con platos de la cocina puertorriqueña tradicional, aquellos que han perdido terreno frente a otras modas y tendencias. A esos comensales sensatos, le ofrecemos lo mejor de nuestras cosechas, de nuestras crianzas y de nuestra cocina patrimonial. De esta forma queremos provocar un acto humano que invite a la conversación sobre los sabores, las cualidades y el origen de la comida puertorriqueña.

Redactado por 

 

Dr. Cruz Miguel Ortíz Cuadra, PhD